APPCC, SEGURETAT ALIMENTÀRIA de Higienisa y Control de Plagas, Desinfección, Fumigación

SEGURETAT ALIMENTÀRIA: Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics INICI|QUI SOM?|ELS NOSTRES SERVICIS|PLAGUES|PROTEGINT CASES|PROTEGINT EMPRESES|CONTACTE
Salut ambiental i control de plagues Cride ara al: 902 109 724 Què és l’APPCC?
L’APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics) es podria definir com un sistema d’autocontrol, amb base científica i enfocament eminentment preventiu, que ens permet identificar, avaluar i controlar els perills associats a la producció, processament, manipulació i distribució dels aliments, per tal de garantir que són segurs per al seu consum.
Qui està obligat a implantar un sistema d’autocontrol? Les autoritats sanitàries han elaborat el Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d’abril del 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, en el qual es disposa que les empreses del sector alimentari hauran de realitzar activitats d’autocontrol, basades en els principis d’anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC). En referir-nos a empreses del sector alimentari volem dir qualsevol empresa, amb o sense ànim de lucre, ja siga pública o privada, que porte a terme qualsevol de les activitats següents: preparació, fabricació, transformació, envasat, emmagatzematge, transport, manipulació i venda o subministrament de productes alimentaris.
Per què implantar el sistema d’APPCC en la meua empresa?

• Contribuïx a consolidar la imatge de credibilitat de l’empresa davant els consumidors tot augmentant la seua competitivitat en el mercat.
• És una ferramenta molt eficaç per a gestionar i poder assegurar la innocuïtat dels aliments.
• Afavorix la comunicació entre les empreses i les autoritats sanitàries, ja que facilita el compliment dels requisits legals d’higiene.
• Menys despeses, ja que afavorix l’ús més efectiu dels recursos de l’empresa, amb l’ús de mesures preventives en les etapes del procés, en lloc de costoses anàlisis i inspeccions del producte final.
• Motiva el personal manipulador a treballar en equip i el compromet en la seguretat alimentària.
• S’adquirix un valor probatori legal en casos de plet, això és, l’empresa pot demostrar que ha adoptat les mesures possibles per assegurar la innocuïtat dels seus productes, i queda així eximida de responsabilitat en un determinat problema de seguretat alimentària.

• Detectar qualsevol perill que calga evitar, eliminar o reduir a nivells acceptables.
• Detectar els punts de control crític (PCC) en la fase o fases on el control siga essencial per a evitar o eliminar un perill o reduir-lo a nivells acceptables.
• Establir, en els PCC, els límits crítics que diferencien l’acceptabilitat de la inacceptabilitat per a la prevenció, eliminació o reducció dels perills detectats.
• Establir i aplicar procediments de vigilància efectius en els PCC.
• Establir mesures correctives quan la vigilància indique que un PCC no està controlat.
• Establir procediments de control, que se aplicaran regularment, per a verificar que les mesures contemplades són eficaces.
• Elaborar documents i registres en funció de la naturalesa i la grandària de l’empresa alimentària per a demostrar l’aplicació efectiva de les mesures contemplades en els punts anteriors.

En

, a més d’elaborar tota la documentació i registres necessaris per al bon funcionament del sistema, també ens ocupem de la

de l’empresa mitjançant la impartició dels

per als nous treballadors que s’incorporen o cursos encaminats a la formació contínua de tots els manipuladors (nous i antics). Sempre adaptant i desenvolupant els programes de formació d’acord amb la dinàmica de la seua empresa.